Den temperatur som är bäst för matvarorna kan innebära att personal och kunder fryser. I matbutiken finns det många motstridiga önskemål och krav att ta hänsyn till. Det framkommer i en ny studie av butiksklimat.
”Något kallt!” Det var ett vanligt svar när Ulla Lindberg frågade över 1100 butiksanställda och kunder hur de upplever inneklimatet vid kyldiskar.
– Många gånger både värmer och kyler man på samma plats, säger Ulla Lindberg, doktorand och projektledare på SP Sveriges tekniska forskningsinstitut.
Men det är inte lätt att hitta en lösning som passar alla. I kyldiskar förvaras mejerier och andra kylvaror vid åtta grader, charkprodukter bör förvaras kallare. Men Arbetsmiljöverket kräver att inneklimatet bör vara åtminstone 16 grader om arbetet är rörligt och ännu mer vid stillasittande arbetsuppgifter. Dessutom måste man ta hänsyn till kunderna i butiken som är klädda efter väderleken utomhus.
Ulla Lindberg är doktorand på Chalmers och leder ett projekt på SP (Sveriges tekniska forskningsinstitut) som tagit fram kunskap om hur butiksklimatet upplevs.
Målsättningen är att förbättra klimatet för såväl varor som för kunder och personal. Ulla Lindberg har också en arbetsgrupp där de stora matvarukedjorna ingår, liksom Arbetsmiljöverket och kyldisktillverkare.
Ett av de vanligaste problemen är att höga kyldiskar av den typ som brukar användas för mejerivaror, läcker kyla till omgivningen. Förutom att de kylda varorna blir varmare får man ett kallare omgivande inneklimat och stora temperaturskillnader mellan fot- och huvudhöjd. Ulla Lindberg har mätt upp så mycket som nio graders temperaturskillnad.
– Många gånger är man inte riktigt medveten om att man fryser om fötterna men är varm för övrigt, säger hon. Man upplever bara att klimatet inte alls är behagligt, men det påverkar förstås både kunder och anställda.
För att kompensera för de läckande kyldiskarna får värme- och ventilationsanläggningen arbeta extra mycket vilket är ineffektivt, inte minst ur energibesparingssynpunkt. Bättre kyldiskar som håller kylan där den ska vara är förstås en viktig åtgärd. En annan är att se till att se till att värme-, kyl- och ventilationssystemen samverkar. Dessutom kan man behöva se över möbleringen i butiken.
I dag står frysdiskarna ofta närmast kassorna eftersom glassen inte ska smälta medan kunderna går runt i butiken. Men personalen i kassorna har ett stillasittande jobb vilket gör att temperaturen bör ligga på åtminstone 21 grader för att vara behaglig. Kanske är det en bra idé att flytta bak frysdiskarna och placera fryspåsarna strax intill. Klimatet i kassorna påverkas förstås också av att de alltid ligger nära utgången.
– Många gånger gör man en punktinsats och förser kassorna med en värmefläkt, säger Ulla Lindberg. Men det hade varit bättre för både arbetsmiljön och ekonomin att ta ett helhetsgrepp på klimatet.