Anja Oscarsson jobbar bland praliner av alla de slag. Som konditor tillverkar hon flera ton choklad om året. Inför julen är det som mest att göra. Arbetsliv följde henne under en hektisk arbetsdag.

05.30 Väckarklockan ringer. Hemma i villan passar Anja Oscarsson och maken Daniel på att göra i ordning frukosten, innan det efter någon timme är dags att väcka barnen, Elina och Noel. Ute är det mörkt och regnigt.

07.30 Termometern visar bara ett fåtal plusgrader när Anja Oscarsson åker till Noels dagis och Elinas skola, i familjens bil. Hon har en halvtimme på sig att ta sig till chokladfabriken Elit som ligger inne i Karlskrona. Det är mycket trafik på motorvägen in till stan och som alltid svårt att hitta parkeringsplats. Men prick klockan åtta låser hon upp dörren
och möts genast av doften av choklad.

– Här tillverkar vi praliner på samma sätt som när förra seklet var ungt. Men egentligen är ordet fabrik missvisande, eftersom tillverkningslokalen inte är mycket större än ett vanligt vardagsrum, säger hon.

08.10 Anja som är först på plats sätter på kaffebryggaren. Under tiden som kaffet puttrar byter hon om till kockrocken och tänder upp i lokalen.

– Det här är nästan den bästa stunden på hela dagen, säger hon när doften av nybryggt kaffe sprider sig.

Irma Strömberg som är ägare till företaget kommer och tillsammans går de igenom vad som ska göras under dagen. Eftersom julen närmar sig gäller det att hinna producera så mycket som möjligt.

I stället för att tillverka produkterna under sommaren och sen frysa in dem har man valt att endast sälja färska praliner. Dels handlar det om att tillgodose kundernas önskemål, men sen finns det även en praktisk aspekt på det hela. Det finns helt enkelt inte plats att frysa in de enorma mängderna som kommer att säljas i julhandeln.

– Det här gör att det blir en ojämn arbetsbelastning. Inför julen och påsken arbetar vi mer än heltid. Och under resten av året jobbar vi betydligt mindre.

08.30 Anja väger upp ingredienserna till flera kilo chokladkola och blandar sedan ner socker, glukos och smör i en stor kopparkittel som ställs på gasolspisen. Trots att det är mitt i vintern börjar det bli riktigt varmt i lokalen. Sommartid gör gasolplattorna att värmen blir än mer påtaglig, vilket gör att man får ha dörrarna mot gatan vidöppna.

– Då kommer det ofta in kunder som känt doften på långt avstånd och frågar om de får handla innan vi öppnar, säger Anja som ändå tycker att arbetsmiljön förbättrats sedan fastighetsägaren bytte ut ventilationssystemet.

Under tiden som chokladkolan puttrar på spisen passar Anja på att tömma diskställen som är fyllda med gårdagens disk.

09.30 Den färdiga chokladkolan hälls ut på ett marmorbord för att svalna innan den skärs upp. Anja sätter samtidigt igång med att koka en tryffel som består av mjölk, grädde, choklad, smör och mint. Smeten hälls ut på brickor för att stelna till dagen efter då den ska skäras upp. Det doftar förföriskt och Anja erkänner att det ibland kan vara svårt att låta bli att provsmaka.

– Visst slinker det ned både en och två bitar choklad under en arbetsdag, erkänner Anja som har en förkärlek för den mörka och lite bittra chokladen. Gärna med en kakaohalt uppåt 85 procent.

Att ha ett sortiment som i stort sett är detsamma som när systrarna Elin och Karin Pettersson startade fabriken på 1920-talet kan tyckas vara konservativt så att det räcker och blir över. Men Anja menar att det är just traditionen som är det viktiga.

– Jag tror att många tröttnat på det billiga plockgodiset som finns på stormarknaderna. I stället för att skyffla in godis i stora påsar kommer de hit och köper ett eller två hekto med handgjorda praliner, säger hon.

Eftersom recepten kommer från ett annat århundrade är också alla moderniteter som konserveringsmedel och kemikalier bannlysta. I stället är det rena råvaror som kakao, grädde och andra godsaker som gäller.

10.00 Nu är det dags att göra en nougat av hasselnötter, florsocker samt choklad. Den färdiga smeten hälls ut på
en bricka och påminner mest om en kladdig chokladkräm. Även denna ska stelna tills dagen efter då den skärs upp i små fyrkanter som sedan förpackas i vackra presentaskar.

Anja berättar att jobbet i stort sett består av två moment. Ena dagen kokar hon smeten och förbereder pralinerna och dagen efter är det dags att doppa och dekorera dem.

Eftersom hon har små barn har hon valt att gå ned i arbetstid och arbetar i genomsnitt fyra dagar i veckan. Men inför de stora högtiderna blir det som sagt betydligt mer arbete.

– Det passar mig utmärkt att ha flexibla arbetstider. Det gör att det blir lättare att få vardagspusslet att gå ihop. Som småbarnsförälder vill man ju vara ledig så mycket som
möjligt under sommaren.

11.15 Anja plockar fram matlådan som i dag består av en sallad som intas mer eller mindre på stående fot inne i lokalen. I stället för att ta en rejäl långlunch har hon valt att arbeta utan pauser och så intensivt som möjligt för att kunna gå hem tidigare. Det får ta max en halvtimme att äta upp och sedan ska hon avlösa Angelica Hellman i kassan som ansvarar för butiksdelen som ligger vägg i vägg med tillverkningslokalen.

Anja berättar att jobbet som konditor är stressigt men samtidigt stimulerande. Det handlar om att ha många bollar i luften och att förbereda sig i god tid. När det gäller pralintillverkningen är det en process i flera steg som avslutas med chokladdoppningen. På Elit finns det två mindre maskiner som sköter den delen av jobbet, annars är det manuellt arbete som gäller.

– Jag tycker att det är fördel att jobba med händerna. Man får en helt annan känsla för det som tillverkas, säger hon.

12.00 Nu har chokladkolan hunnit stelna på marmorbordet och Anja tar fram en så kallad sporre och skär omsorgsfullt upp bitarna i små rutor. Dessa läggs sedan på plåtar och ska doppas i choklad under morgondagen. När kolan är klar tar hon itu med gårdagens nougat som även den skärs upp i små rutor.

14.00 Dagens arbete är klart och Anja passar på att plocka undan och diska redskap och bunkar. Det saknas en diskmaskin vilket innebär att hon måste diska allt för hand. Att ständigt ha händerna i olika typer av smetar och vatten gör att huden torkar ut snabbt.

– Nu när det är vinter blir dessutom luften torrare, vilket gör att jag får använda en hel del hudkräm för att huden inte ska spricka, säger hon när hon går ut med soporna till bakgården.

14.30 Även om butiken håller öppet till klockan 18 slår tillverkningen igen för dagen. Anja hänger av sig kockrocken och hastar iväg med bilen till fritids och dagis för
att hämta upp barnen. Väl hemma sätter de sig för att varva ned tillsammans innan det är dags för Elinas fotbollsträning. Under tiden är Daniel och Noel hemma och lagar till kvällsmat.

18.30 Hela familjen äter kvällsmat tillsammans och sedan är det dags att natta barnen. Anja pustar ut någon timme framför teven och laddar upp inför nästa dag. Det höga tempot på jobbet gör att den sista lampan
i huset släcks redan strax efter klockan 22.